民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第28題
切割蛋糕用的刀子,下列那一種方式既可防止細菌污染又可達到切面整齊的要求?
題目
切割蛋糕用的刀子,下列那一種方式既可防止細菌污染又可達到切面整齊的要求?
- (1) 以布擦拭後使用
- (2) 在沸水中燙一次用布擦一下使用
- (3) 浸在沸水中燙一次,切一次
- (4) 洗淨使用
官方答案
(3) 浸在沸水中燙一次,切一次
解析
切蛋糕時將刀浸入沸水燙熱，每切一次燙一次：熱刀切斷奶油霜與蛋糕組織，使切面平整；沸水高溫可殺菌，避免刀具交叉污染。用布擦拭（選項1、2）無法有效殺菌且布料易帶菌；僅洗淨（選項4）無殺菌效果。故既能防菌又能切面整齊者為「浸沸水燙一次、切一次」，選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。