民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第30題
避免空氣對食品品質劣變之影響,最好使用?
題目
避免空氣對食品品質劣變之影響,最好使用?
- (1) 真空包裝
- (2) 牛皮紙包裝
- (3) 拉鏈袋包裝
- (4) 玻璃容器
官方答案
(1) 真空包裝
解析
真空包裝抽除袋內空氣，將氧氣濃度降至极低，可抑制好氧性微生物生長，並減緩油脂氧化酸敗、色素氧化變色等因氧氣引起的劣變。牛皮紙（選項2）、拉鏈袋（選項3）、玻璃容器（選項4）若未抽真空仍含氧氣，無法有效隔絕空氣。故避免空氣影響最佳方式為真空包裝，選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。