民國113年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第35題
冰淇淋蛋糕一定要?
題目
冰淇淋蛋糕一定要?
- (1) 常溫
- (2) 冷凍
- (3) 10°C
- (4) 冷藏保存
官方答案
(2) 冷凍
解析
冰淇淋蛋糕的主體是冰淇淋，屬冷凍甜點，須保存在冷凍狀態（約-18°C以下），才能維持其組織與形狀。若放在常溫或僅以10°C、冷藏保存，冰淇淋會融化、油脂與水分分離，結構塌陷並可能孳生微生物。因此製作後應立即冷凍定型，運送與販售全程維持冷凍鏈，避免反覆回溫造成冰晶變大、口感粗糙。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。