民國114年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第12題
土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的
題目
土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的
- (1) 6%
- (2) 2%
- (3) 4%
- (4) 0%
官方答案
(2) 2%
解析
一般麵包配方中，鹽的用量約為麵粉重的 1.5%～2%，吐司（白麵包）亦在此範圍，約 2%。鹽可強化麵筋、抑制酵母過度發酵並調味；用量過高會抑制發酵，過低則風味平淡、麵筋過弱。選項 6% 過高、4% 亦偏高、0% 則無鹽。故以 2% 最標準，選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。