同種蛋糕那一種麵糊的著色最深?

題目

同種蛋糕那一種麵糊的著色最深?

(3) 鹼性

蛋糕麵糊著色主要來自美拉德反應（Maillard reaction），該反應在弱鹼性環境下最活躍、褐變最深；酸性會抑制反應使顏色較淺，中性次之。故同種蛋糕以鹼性麵糊著色最深，選3。

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