民國114年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第7題
調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用,下列各項何者正確?
題目
調理麵包使用之蔬菜應洗滌,殺菁後才使用,下列各項何者正確?
- (1) 應儘速使用完畢
- (2) 調理麵包加工時可不戴衛生手套,不必消毒
- (3) 使用後之剩餘蔬菜不須冷藏,隔天再使用
- (4) 處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用
官方答案
(1) 應儘速使用完畢
解析
調理麵包添加蔬菜後水分與營養高，微生物易繁殖。蔬菜經洗滌、殺菁後仍須儘速使用完畢，以維持品質與安全。選項 2 錯誤，加工應戴衛生手套並做好消毒；選項 3、4 皆錯誤，剩餘或處理過的蔬菜必須冷藏，不可置常溫或隔天再用，否則易腐敗變質。故正確為 1，強調即時使用、避免常溫存放的衛生原則。
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