民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第32題
餅乾烤焙時,表面產生氣泡現象的原因,與以下何者無關
題目
餅乾烤焙時,表面產生氣泡現象的原因,與以下何者無關
- (1) 膨脹劑種類
- (2) 烤爐溫度
- (3) 香料
- (4) 配方平衡
官方答案
(3) 香料
解析
餅乾表面的氣泡主要來自膨脹劑受熱產氣，以及配方中水分、油脂與糖的比例是否平衡；烤爐溫度過高會使表面快速結皮，氣體來不及逸散，也會形成氣泡。香料的功能是提供香氣與風味，並不參與產氣反應，也不會改變麵糰的膨脹行為，因此與表面氣泡現象無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。