民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第5題
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
題目
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
- (1) 好用方便
- (2) 設備價格低廉
- (3) 無殘留化學藥劑
- (4) 具滲透性
官方答案
(3) 無殘留化學藥劑
解析
器具加熱消毒殺菌法（如煮沸、蒸氣、乾熱、熱水浸泡）是利用高溫使微生物蛋白質變性而死亡，過程中只使用熱能與水，不會在器具表面留下化學藥劑，使用後即可直接接觸食品，這是它相對化學消毒法最大的優點，故選項3正確。加熱法需要熱源與較長時間，並非「好用方便」；鍋爐、蒸氣設備或烘箱的購置與能源成本不低，故選項2「設備價格低廉」不成立。加熱殺菌是靠溫度破壞菌體，並非靠滲透作用，選項4「具滲透性」不屬於其特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。