民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第51題
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
題目
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
- (1) 燉煮肉類
- (2) 蒸烤肉類
- (3) 碳烤肉類
- (4) 川燙肉類
官方答案
(3) 碳烤肉類
解析
碳烤屬於高溫直火燒烤，肉類油脂滴落炭火後會產生多環芳香烴（PAH），蛋白質在高溫下也會形成異環胺等物質，長期大量攝取對健康不利，因此不宜吃太多。燉煮、蒸烤與川燙的加熱溫度較低且以水為介質，較不易生成這類高溫裂解產物，是相對較佳的烹調方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。