民國109年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第80題
依食品業者良好衛生規範,食品作業場所之廠區環境應符合下列那些規定?
題目
依食品業者良好衛生規範,食品作業場所之廠區環境應符合下列那些規定?
- (1) 可畜養狗以協助廠區安全管理
- (2) 禽畜應予管制,並有適當的措施以避免污染食品
- (3) 地面不得有塵土飛揚
- (4) 排水系統不得有異味
官方答案
(2) 禽畜應予管制,並有適當的措施以避免污染食品、(3) 地面不得有塵土飛揚、(4) 排水系統不得有異味
解析
依《食品良好衛生規範準則》有關廠區環境之規定，選項2正確：禽畜應予管制，並採取適當措施避免其污染食品；選項3正確：地面應保持清潔，不得有塵土飛揚，以防污染作業環境；選項4正確：排水系統應保持暢通並不得有異味，以避免病媒滋生與異味污染。選項1錯誤：食品作業場所之廠區不得畜養禽畜（如犬隻）於作業區附近，避免毛髮、排泄物或病媒造成食品污染，故不得以協助安全管理為由畜養狗。規範重點在於廠區周界應有適當防護，而非利用動物管理。考生須注意，良好衛生規範對廠區環境之要求，核心在於防止任何生物性或物理性污染進入食品作業流程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。