民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第51題
巧克力儲存時其相對濕度應保持在
題目
巧克力儲存時其相對濕度應保持在
- (1) 50~60%
- (2) 80~85%
- (3) 70~75%
- (4) 65~70%
官方答案
(1) 50~60%
解析
巧克力最適儲存環境需兼顧溫度與相對濕度。濕度過高易導致糖霜（糖析出）或促進吸潮，亦可能引起脂肪與水分交互作用而加速品質變化。一般建議將相對濕度控制於 50～60% 範圍，並避免潮濕環境。同時應存放於陰涼處以避免溫度波動，減少油脂霜或白霜等品質缺陷的發生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。