民國110年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第55題
「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確
題目
「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確
- (1) 倉庫內物品不可直接置於地上,以供搬運
- (2) 應善用倉庫內空間,貯存原材料、半成品或成品
- (3) 倉儲過程中, 應緊閉不透風以防止病媒飛入
- (4) 應遵循先進先出原則,並貼牆整齊放置
官方答案
(1) 倉庫內物品不可直接置於地上,以供搬運
解析
依據《食品良好衛生規範準則》中倉儲管制之觀念，原材料、半成品及成品應置放於適當架子上，避免直接與地面接觸，以利清潔、減少潮濕及病媒棲息，亦便於搬運與檢查。倉庫空間雖需妥善利用，但並非只為填滿空間而隨意堆放；倉儲應保持通風而非「緊閉不透風」；遵循先進先出原則固然正確，但物品不應貼牆整齊放置，而應與牆壁保持適當距離，以利通風、檢查及防治病媒。
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