民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第15題
天使蛋糕配方中鹽和塔塔粉的總和為
題目
天使蛋糕配方中鹽和塔塔粉的總和為
- (1) 0.4%
- (2) 1.5%
- (3) 0.5%
- (4) 1%
官方答案
(4) 1%
解析
天使蛋糕常以蛋白量為配方基準，標準配方中食鹽約0.5%、塔塔粉約0.5%，兩者合計為0.5%＋0.5%＝1.0%。塔塔粉可降低蛋白pH、幫助蛋白打發穩定，食鹽則增味並調整蛋白性質。因此鹽與塔塔粉總和為1%，答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。