民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第53題
烘焙食品包裝使用脫氧劑時,須選用氧氣透過率低的包裝質料,即氧氣透過率(cc/每平方公尺、 1 氣壓、24 小時)不得超過
題目
烘焙食品包裝使用脫氧劑時,須選用氧氣透過率低的包裝質料,即氧氣透過率(cc/每平方公尺、 1 氣壓、24 小時)不得超過
- (1) 40 cc
- (2) 50 cc
- (3) 30 cc
- (4) 20 cc
官方答案
(4) 20 cc
解析
使用脫氧劑時，包裝材料必須有效阻隔外界氧氣，否則氧氣持續滲入會迅速消耗脫氧劑，無法維持低氧環境。一般要求包材的氧氣透過率不得超過20 cc／（每平方公尺、1大氣壓、24小時）。40、50及30 cc的透過率都偏高，阻氣性不足。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。