民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第12題
配方中麵粉酸度過強時,應以
題目
配方中麵粉酸度過強時,應以
- (1) 塔塔粉
- (2) 小蘇打
- (3) 香料
- (4) 自來水調整
官方答案
(2) 小蘇打
解析
麵粉酸度過強(偏酸)時,應添加鹼性物質中和。小蘇打(碳酸氫鈉)呈鹼性,可中和多餘酸度,平衡配方pH值。選項1塔塔粉為酸性物質,會使酸度更高;選項3香料僅增香;選項4自來水無中和作用。故以鹼性之小蘇打調整最為適當,答案選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。