民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第20題
冷藏食品中心溫度應保持在
題目
冷藏食品中心溫度應保持在
- (1) 15°C以下
- (2) 10°C以下
- (3) 7°C以下
- (4) 3°C以下 ,凍結點以上
官方答案
(3) 7°C以下
解析
依食品良好衛生規範準則,冷藏係指食品中心溫度保持在7°C以下、凍結點以上之貯藏方式。選項1之15°C、選項2之10°C均過高,易使微生物生長;選項4之3°C以下已接近凍藏條件,非一般冷藏標準。故正確為7°C以下,答案選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。