民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第69題
麵包依配方中糖、油含量比率特性,下列那些正確?
題目
麵包依配方中糖、油含量比率特性,下列那些正確?
- (1) 軟式麵包(土司麵包)為高糖、低油
- (2) 美式甜麵包為高糖、高油
- (3) 硬式麵包為低糖、低油
- (4) 甜麵包為低糖、高油
官方答案
(2) 美式甜麵包為高糖、高油、(3) 硬式麵包為低糖、低油
解析
依配方中糖、油含量可將麵包分為三類：硬式麵包（如法國麵包）糖、油含量最低，屬低糖低油；軟式麵包（如土司）糖、油含量中等，並非高糖低油；甜麵包（含美式甜麵包）糖、油含量最高，屬高糖高油。因此選項2、3正確；選項1把土司說成高糖低油、選項4把甜麵包說成低糖高油，皆與實際配方特性不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。