民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第26題
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
題目
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
- (1) 美味
- (2) 陳舊
- (3) 腐敗
- (4) 新鮮
官方答案
(4) 新鮮
解析
新鮮雞蛋的蛋黃卵黃膜較具彈性，蛋白層也較厚實，能支撐蛋黃使其呈現較高且圓潤的圓弧度。隨著貯存時間增加，蛋白逐漸水解、失去稠度，卵黃膜也會變薄而鬆弛，致使蛋黃漸趨扁平。因此蛋黃圓弧度愈高，愈能顯示蛋品的新鮮程度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。