民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第29題
製作舒弗蕾(Souffle)產品所使用的模型為
題目
製作舒弗蕾(Souffle)產品所使用的模型為
- (1) 鐵製
- (2) 鋁製
- (3) 陶瓷
- (4) 銅製
官方答案
(3) 陶瓷
解析
製作舒弗蕾（Soufflé）時，需選用直壁、厚實且具良好保溫性的模具，以利麵糊在受熱時由下而上均勻膨脹，並減少側邊過早定型而阻礙上升的情形。陶瓷模具最能符合上述特性，能穩定傳熱並維持整體溫度，較符實務上製作舒弗蕾的慣用選擇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。