民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第40題
製作土司麵包最好選用
題目
製作土司麵包最好選用
- (1) 高筋麵粉
- (2) 中筋麵粉
- (3) 特高筋麵粉
- (4) 低筋麵粉
官方答案
(1) 高筋麵粉
解析
製作土司麵包需形成足夠的延展性與彈性，以包覆發酵產生的二氧化碳，並在烘烤時支撐麵團脹起，方能得到鬆軟且具規整氣孔的組織。高筋麵粉蛋白質（筋力）含量最高，經搓揉最易形成強韌的麵筋網，最適合土司這類需高度筋性的產品。中筋、特高筋或低筋麵粉在筋度與應用上皆不如高筋麵粉來得適切。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。