民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第49題
下列何者蛋糕出爐後,必須翻轉冷卻
題目
下列何者蛋糕出爐後,必須翻轉冷卻
- (1) 重奶油蛋糕
- (2) 戚風蛋糕
- (3) 輕奶油蛋糕
- (4) 水果蛋糕(麵糊類)
官方答案
(2) 戚風蛋糕
解析
戚風蛋糕含水量高、組織鬆軟，出爐後若正面放置，內部水氣與蛋糕重量容易造成回縮、塌陷，因此必須立即連模翻轉倒扣冷卻，讓組織在重力方向下定型。重奶油蛋糕、輕奶油蛋糕及水果蛋糕屬麵糊類，通常出爐後正放冷卻即可，故選戚風蛋糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。