民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第59題
原來配方中無水奶油用量為3.2 公斤,今改用含油量80%的瑪琪琳,其用量應為
題目
原來配方中無水奶油用量為3.2 公斤,今改用含油量80%的瑪琪琳,其用量應為
- (1) 4.2 公斤
- (2) 4 公斤
- (3) 3.8 公斤
- (4) 3.6 公斤
官方答案
(2) 4 公斤
解析
原配方無水奶油3.2公斤，可視為100%油脂；改用品質含油80%的瑪琪琳時，須以「等油量」換算：3.2 ÷ 0.8 ＝ 4.0公斤。也就是說瑪琪琳用量必須放大，才能補足相同的油脂量；其餘20%為水分，配方中的加水量宜酌減。3.6、3.8公斤換算後油脂不足，4.2公斤則油脂過多，均不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。