民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第62題
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者倉儲管制?
題目
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者倉儲管制?
- (1) 倉儲過程中需溫溼度管制者, 應建立管制方法與基準
- (2) 原材料、半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔,並有足夠之空間,以供物品之搬運
- (3) 倉庫內物品可隨處貯放於棧板、貨架上
- (4) 倉儲作業應遵行先進先出之原則
官方答案
(1) 倉儲過程中需溫溼度管制者, 應建立管制方法與基準、(2) 原材料、半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔,並有足夠之空間,以供物品之搬運、(4) 倉儲作業應遵行先進先出之原則
解析
依食品業者良好衛生規範，倉儲管制重點包括：倉儲過程需溫溼度管制者，應建立管制方法與基準；原材料、半成品及成品倉庫應分別設置或適當區隔，並留有足夠空間供物品搬運；倉儲作業應遵循先進先出原則，避免物料逾期。第3項錯誤，物品不可隨處貯放，應離地置於棧板或貨架上並妥善管理，以防受潮、污染與交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。