民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第1題
關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確
題目
關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確
- (1) 遵守先進先出之原則,並確實記錄
- (2) 冷藏庫之溫度應在10°C以下
- (3) 乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的
- (4) 應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材
官方答案
(1) 遵守先進先出之原則,並確實記錄
解析
食品倉儲應遵守先進先出（First In First Out）原則，並確實記錄收發作業（1），以避免原料逾期或品質劣變。冷藏庫溫度原則上應維持於冷藏適當範圍（一般較嚴格者為7°C以下），並非僅「10°C以下」（2）即足夠。乾貨庫房應置於通風、陰涼、乾燥且避免日照直射之處（3）錯誤。倉儲亦應保留必要通道、注意地面負載及通風，而非「充分利用所有地面空間擺置食材」（4）易造成搬運、清掃及衛生管制困難。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。