民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第19題
配方中可可粉(油脂含量為12%)用量為10 公斤,今改用含油量50%的可可膏時,為維持含可可 固形物,若不考慮水份含量時,其可可膏用量應為
題目
配方中可可粉(油脂含量為12%)用量為10 公斤,今改用含油量50%的可可膏時,為維持含可可 固形物,若不考慮水份含量時,其可可膏用量應為
- (1) 17.6kgs
- (2) 8.8kgs
- (3) 2.4kgs
- (4) 4.8kgs
官方答案
(1) 17.6kgs
解析
計算重點在維持「可可固形物」總量不變。可可粉油脂12%，故固形物含量為100%－12%＝88%；10公斤可可粉含固形物＝10×0.88＝8.8公斤。可可膏油脂50%，固形物為50%；設所需可可膏為X公斤，則X×0.50＝8.8，X＝8.8÷0.5＝17.6公斤。故改用含油量50%的可可膏時，用量應為17.6公斤，選項1正確。選項2為8.8公斤恰為固形物重量，誤將其當用量；選項4、3數值與計算結果不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。