民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第21題
台車式熱風旋轉爐烤焙,上下層色澤不均勻需要調整
題目
台車式熱風旋轉爐烤焙,上下層色澤不均勻需要調整
- (1) 爐溫
- (2) 溫度顯示器
- (3) 出風口間隙
- (4) 燃燒器
官方答案
(3) 出風口間隙
解析
台車式熱風旋轉爐靠風扇將熱風送入爐內，若上下層產品色澤不均，多因熱風循環在爐內分布不均、上下溫差大所致，可調整出風口間隙（風門）以平衡上下熱風流量，使受熱均勻，故選項3正確。選項1爐溫為整體設定，調整爐溫無法解決層間不均；選項2溫度顯示器僅顯示數值，不影響實際熱分布；選項4燃燒器為熱源產生裝置，非解決上下色差之直接調整項。實務上先檢查出風口與風扇，再考慮爐溫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。