民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第3題
原料處理場的工作檯面應保持
題目
原料處理場的工作檯面應保持
- (1) 50
- (2) 220
- (3) 100
- (4) 150 米燭光以上的亮度
官方答案
(2) 220
解析
依據食品作業場所照明需求，原料處理場等需進行檢視、分選或細部作業之場所，工作檯面需有足夠且均勻之照度。一般實務與相關衛生要求中，原料處理場工作檯面多建議達220米燭光以上（2），方能清楚辨識原料品質、異物及清潔狀況，以利落實衛生管制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。