民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第39題
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
題目
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
- (1) 塑膠
- (2) 不銹鋼
- (3) 木材
- (4) 水泥
官方答案
(2) 不銹鋼
解析
吧檯及工作檯面因經常接觸水、食材與清潔劑，材質應選用不銹鋼，其耐腐蝕、耐熱、表面平滑無孔隙，易清洗消毒且不易藏污納垢，符合食品良好衛生規範對食品作業場所設備材質的要求。塑膠易刮傷龜裂而藏匿細菌；木材吸水後易發霉、腐朽；水泥表面粗糙多孔、易風化龜裂，皆不利於維持衛生，故選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。