民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第54題
麵包、糕餅類食品可使用的防腐劑為
題目
麵包、糕餅類食品可使用的防腐劑為
- (1) 苯甲酸
- (2) 去水醋酸鈉
- (3) 丙酸鹽
- (4) 安息香酸鹽
官方答案
(3) 丙酸鹽
解析
麵包、糕餅類常用防腐劑為丙酸鹽（如丙酸鈣），可抑制黴菌與桿菌生長，符合烘焙食品使用規定。苯甲酸、安息香酸鹽多用於飲料或酸性食品；去水醋酸鈉使用範圍不同，非麵包糕餅主要防腐劑，故選丙酸鹽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。