民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第57題
食物保存之危險溫度帶係指
題目
食物保存之危險溫度帶係指
- (1) 0~35°C
- (2) 20~80°C
- (3) 7~60°C
- (4) 40~75°C
官方答案
(3) 7~60°C
解析
食物保存危險溫度帶為 7°C 至 60°C，此範圍內微生物容易快速繁殖，故熟食與食材應避免長時間停留於此溫度區間，或快速通過。0~35°C、20~80°C、40~75°C 皆非標準危險溫度帶的正確界定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。