民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第1題
溶解乾酵母的水溫最好採用
題目
溶解乾酵母的水溫最好採用
- (1) 39~43°C
- (2) 25~29°C
- (3) 20~24°C
- (4) 30~35°C
官方答案
(1) 39~43°C
解析
乾酵母（活性乾酵母）溶解活化時，宜以溫水喚醒休眠酵母。酵母最適作用溫度約35～40°C；超過50°C酶變性、酵母死亡，過低則活化緩慢。選項1的39～43°C正落於溫水活化區，能快速起泡增殖又不致燙死酵母，為「最好採用」的範圍。選項4的30～35°C雖安全但偏涼、活化較慢；25～29°C、20～24°C更慢，不利快速醒發。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。