民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第29題
醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式
題目
醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式
- (1) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳
- (2) 驗收 →儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
- (3) 驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳
- (4) 驗收→ 儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳
官方答案
(2) 驗收 →儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
解析
醉雞屬冷食供膳菜餚：雞肉經前處理後烹調至熟，隨即冷卻，再浸泡酒汁後冷藏入味，食用時直接冷藏取出切片供膳，不再復熱。其流程為驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳。含「復熱」的流程適用於冷藏或冷凍調理食品再加熱供應；「熱存→供膳」則屬烹調後保溫熱食的型式，與醉雞冷食特性不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。