民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第39題
若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅,擠出成型機(Depositor)有18 個擠出花嘴,生麵糰長度為6 公分寬度為3 公分,餅與餅之縱向距離為3 公分,擠出成型機…
題目
若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅,擠出成型機(Depositor)有18 個擠出花嘴,生麵糰長度為6 公分寬度為3 公分,餅與餅之縱向距離為3 公分,擠出成型機之r.p.m.為40 次/分,該項小西餅 烘焙時間為10 分鐘,請問隧道爐之長度為
- (1) 30 公尺
- (2) 18 公尺
- (3) 36 公尺
- (4) 24 公尺
官方答案
(3) 36 公尺
解析
爐長＝帶速×烘焙時間。帶速＝每分鐘擠出次數×（餅長＋縱向間距）＝40×（6＋3）＝360 cm/min＝3.6 m/min；爐長＝3.6×10＝36 m。花嘴18個與餅寬3 cm只決定每排片數與產能，不影響爐長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。