民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第18題
下列何種乳製品可不需冷藏
題目
下列何種乳製品可不需冷藏
- (1) 布丁
- (2) 奶粉
- (3) 鮮奶
- (4) 乳酪
官方答案
(2) 奶粉
解析
奶粉是鮮乳經濃縮、噴霧乾燥去除大部分水分後製成的粉末，水分活性低，微生物不易生長，未開封時可於常溫陰涼乾燥處保存，不需冷藏，故選項2正確。鮮奶營養豐富且水分含量高，須全程冷藏；乳酪（尤其軟質乳酪）與布丁同樣富含水分與蛋白質，須低溫冷藏以避免微生物繁殖與品質劣變，故選項1、3、4皆需冷藏。奶粉開封後則應密封、防潮，並儘速用完。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。