民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第42題
未包裝之烘焙產品販賣時應備有清潔之器具供顧客選用產品,其器具若使用煮沸殺菌法處理,應 於100°C之沸水中加熱
題目
未包裝之烘焙產品販賣時應備有清潔之器具供顧客選用產品,其器具若使用煮沸殺菌法處理,應 於100°C之沸水中加熱
- (1) 5 分鐘
- (2) 4 分鐘
- (3) 2 分鐘
- (4) 1 分鐘以上
官方答案
(4) 1 分鐘以上
解析
依《食品良好衛生規範準則》規定，販售未包裝烘焙產品所用器具若以煮沸殺菌法處理，應於攝氏100度之沸水中加熱1分鐘以上，此為法規最低標準。5、4、2分鐘雖更安全但非下限要求，故正確為1分鐘以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。