民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第8題
反式脂肪的敘述,何者正確
題目
反式脂肪的敘述,何者正確
- (1) 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
- (2) 反式脂肪常見於生鮮蔬果中
- (3) 反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
- (4) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
官方答案
(4) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
解析
反式脂肪會提高血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL）、降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL），並促進發炎反應，流行病學研究一致顯示其攝取量與心血管疾病風險呈正相關，故選項4正確。反式脂肪主要來自部分氫化植物油及高溫反覆油炸，並非存在於生鮮蔬果，選項2錯誤；來源是植物油並不代表安全，反而部分氫化油是主要危害來源，選項3錯誤。天然反式脂肪雖存在於反芻動物製品，但含量低，選項1的說法在單選題中並非最適切答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。