民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第21題
巧克力儲存時其相對濕度應保持在
題目
巧克力儲存時其相對濕度應保持在
- (1) 50~60%
- (2) 70~75%
- (3) 65~70%
- (4) 80~85%
官方答案
(1) 50~60%
解析
巧克力含可可脂，儲存環境應低溫、乾燥且避光，相對濕度以50~60%為宜，溫度約15~20℃。濕度過高（如70%以上）時，表面易吸附水氣，造成糖霜析出或發霉；濕度過低則易使可可脂析出形成油脂霜。因此50~60%最能維持巧克力品質與光澤，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。