民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第40題
麵包表皮有小氣泡,可能是產品的
題目
麵包表皮有小氣泡,可能是產品的
- (1) 最後發酵濕度太低
- (2) 最後發酵濕度太大
- (3) 糖太少
- (4) 麵糰太硬
官方答案
(2) 最後發酵濕度太大
解析
麵包在最後發酵時若濕度太大，表皮過於潮濕，入爐後表面水分急劇受熱膨脹，易形成小氣泡或氣泡狀斑點。若濕度太低則表皮乾燥結皮、影響膨脹；糖太少與麵糰太硬與表皮氣泡較無直接關係，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。