民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第59題
製作法式西點時常使用的材料「T.P.T.」是指
題目
製作法式西點時常使用的材料「T.P.T.」是指
- (1) 杏仁粉2:糖粉1
- (2) 玉米粉1:糖粉1
- (3) 核桃粉 2:糖粉1
- (4) 杏仁粉1:糖粉1
官方答案
(4) 杏仁粉1:糖粉1
解析
T.P.T.為法文「tant pour tant」的縮寫，意思是「等量」，指杏仁粉與糖粉以1：1的比例混合，是法式西點常用的基底材料，常用於馬卡龍、達克瓦茲、杏仁奶油餡等。杏仁粉提供堅果香氣與油脂，糖粉則兼具甜味與穩定蛋白霜的作用。選項1的2：1、選項3的核桃粉2：1都不符等量原則；選項2使用玉米粉1：1也不是T.P.T.的組成。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。