民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第21題
依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最 適量為
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最 適量為
- (1) 200ppm
- (2) 1000ppm
- (3) 50ppm
- (4) 500ppm
官方答案
(1) 200ppm
解析
依「食品良好衛生規範準則」，餐具以氯液殺菌法處理時，氯液總有效氯最適量為200ppm，餐具需完全浸入並浸泡一定時間後再瀝乾，才能有效殺滅病原菌。濃度50ppm偏低，殺菌力不足；500ppm與1000ppm則遠高於規定，不僅氣味刺鼻、腐蝕性強，殘留氯也可能污染食品。因此選200ppm，並須注意浸泡後是否需以清水沖洗及瀝乾，避免餘氯影響風味與安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。