民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第32題
高水活性的烘焙食品,為了使產品品嚐時,具有濕潤感及鮮美,應將其儲放在
題目
高水活性的烘焙食品,為了使產品品嚐時,具有濕潤感及鮮美,應將其儲放在
- (1) 高溫、高濕
- (2) 高溫、低濕
- (3) 低溫、低濕
- (4) 低溫、高濕
官方答案
(4) 低溫、高濕
解析
高水活性（Aw）烘焙品水分多，易失水變乾且微生物易繁殖。為保持品嚐時濕潤鮮美，貯存應「低溫、高濕」：低溫可抑制微生物生長與劣變，高濕環境（如加濕或密封）能防止產品水分散失而乾硬。故選項4正確；高溫會加速腐敗，低濕會使產品失水變乾。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。