民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第80題
麵包依配方中糖、油含量比率特性,下列那些正確?
題目
麵包依配方中糖、油含量比率特性,下列那些正確?
- (1) 軟式麵包(土司麵包)為高糖、低油
- (2) 硬式麵包為低糖、低油
- (3) 美式甜麵包為高糖、高油
- (4) 甜麵包為低糖、高油
官方答案
(2) 硬式麵包為低糖、低油、(3) 美式甜麵包為高糖、高油
解析
麵包依糖、油用量可概略區分類型。硬式麵包多採低糖、低油的貧油麵糰，強調麵筋結構與麵香，故2正確。美式甜麵包（如肉桂捲類）則多屬富油富糖配方，需較多油脂與砂糖來增加軟度與風味，故3正確。軟式土司多屬中等糖油用量，並非絕對高糖低油；一般甜麵包多為中高糖中油，並非低糖高油，故1、4不符此分類原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。