民國109年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科

第10題

餡料製作時,使用熟麵粉的目的為何?

題目

餡料製作時,使用熟麵粉的目的為何?

  1. (1) 調整餡料變成鬆散
  2. (2) 使餡料變軟
  3. (3) 可無限量添加
  4. (4) 適當添加可使餡料易於成糰

官方答案

(4) 適當添加可使餡料易於成糰

官方資料