民國109年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第12題
配方中,不添加任何油脂的產品是
題目
配方中,不添加任何油脂的產品是
- (1) 天使蛋糕
- (2) 水果蛋糕
- (3) 廣式月餅
- (4) 魔鬼蛋糕
官方答案
(1) 天使蛋糕
解析
天使蛋糕（Angel Food Cake）製作時完全不添加油脂，僅使用蛋白、細砂糖、低筋麵粉及塔塔粉等，靠蛋白打發之空氣支撐蛋糕組織，故質地輕盈潔白。水果蛋糕（如重奶油水果蛋糕）含大量奶油；廣式月餅皮需加油脂（如花生油、麥芽糖漿）與鹼水調製；魔鬼蛋糕為巧克力奶油蛋糕，含奶油或植物油。因此題目詢問『不添加任何油脂的產品』，正確者為天使蛋糕。製作時器具須絕對無油無水，否則蛋白不易打發，為該產品之關鍵技術點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。