民國109年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第29題
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好
題目
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好
- (1) 黃豆
- (2) 黃帝豆
- (3) 綠豆
- (4) 紅豆
官方答案
(1) 黃豆
解析
以營養學觀點，黃豆蛋白質含量約35～40%，且胺基酸組成完整，含人體所需的全部必需胺基酸，消化利用率高，是植物性蛋白質中品質最佳者，素有「田中之肉」之稱。綠豆、紅豆、黃帝豆雖也含蛋白質，但含量較低，且甲硫胺酸等限制胺基酸較為不足，品質與含量都不及黃豆。
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