民國109年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第31題
含糖比例最高的產品是
題目
含糖比例最高的產品是
- (1) 水果蛋糕
- (2) 法國麵包
- (3) 蘇打餅乾
- (4) 鬆餅
官方答案
(1) 水果蛋糕
解析
水果蛋糕屬重油重糖類產品，配方中糖量常達麵粉的80～100%，再加上蜜漬水果本身帶入的糖分，含糖比例最高。法國麵包配方幾乎不含糖，僅靠澱粉分解產生少量糖分；蘇打餅乾與鬆餅的糖用量也遠低於水果蛋糕。因此以含糖比例而言，水果蛋糕明顯高於其他三項產品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。