民國109年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第37題
熱藏食品之保存溫度為
題目
熱藏食品之保存溫度為
- (1) 65°C
- (2) 30°C
- (3) 40°C
- (4) 50°C 以上
官方答案
(1) 65°C
解析
依食品良好衛生規範，熱藏食品應保持在65℃以上，使腐敗菌與病原菌不易繁殖。30℃、40℃、50℃都落在微生物快速生長的危險溫度帶（約7～60℃）內，食品置於其中細菌會迅速增殖，縮短保存期限並提高食品中毒風險，因此熱藏必須維持65℃以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。