民國110年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第7題
若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅,擠出成型機(Depositor)有18 個擠出花嘴,生麵糰長度為 6 公分寬度為3 公分,餅與餅之縱向距離為3 公分,擠出成型…
題目
若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅,擠出成型機(Depositor)有18 個擠出花嘴,生麵糰長度為 6 公分寬度為3 公分,餅與餅之縱向距離為3 公分,擠出成型機之r.p.m.為40 次/分,該項小西 餅烘焙時間為10 分鐘,請問隧道爐之長度為
- (1) 18 公尺
- (2) 24 公尺
- (3) 36 公尺
- (4) 30 公尺
官方答案
(3) 36 公尺
解析
縱向節距＝餅長6公分＋餅間距3公分＝9公分＝0.09公尺。擠出成型機每分鐘40次，鋼帶速度＝0.09×40＝3.6公尺/分。烘焙時間10分鐘，隧道爐有效長度＝3.6×10＝36公尺。18個花嘴與餅寬3公分主要影響產量與排列，不影響縱向輸送距離。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。