民國111年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第15題
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
題目
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
- (1) 外觀包裝
- (2) 商品宣傳
- (3) 視覺嗅覺
- (4) 價格高低
官方答案
(3) 視覺嗅覺
解析
辨別食材新鮮與腐敗最直接可靠的方法是運用感官判斷：視覺觀察色澤、外觀、有無霉斑黏液，嗅覺聞是否有酸臭、腐臭味。外觀包裝、商品宣傳、價格高低都不能客觀反映食材內部是否腐敗，價格高也不代表新鮮。故以視覺與嗅覺判斷最準確，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。