民國111年 第3梯次 烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮乙級 學科
第19題
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
題目
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
- (1) 腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
- (2) 只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品
- (3) 只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品
- (4) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
官方答案
(4) 食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體不適應避免接觸食品
解析
食品從業人員健康管理原則為每日注意健康狀況，若有腹瀉、嘔吐、發燒、傷口感染等不適，應避免接觸食品並就醫，以防食媒性疾病經由人員污染食品。腹瀉時僅洗手仍可能帶菌；僅發燒無咳嗽也屬不適；人員感染仍會污染食品。故正確為每日監測健康、不適避接觸，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。